De kwaliteit van het varkensvlees wordt mede bepaald door het varkensras. Daarom kiezen wij voor het varkensras Duroc. Het vlees is mals en mooi mager, maar bevat net voldoende intramusculair vet om het een lekkere smaak te geven. Keurslagers waarderen dit ras als een van de beste voor vers vlees.